Спеціальність: 181 «Харчові технології»

Освітньо-професійна програма: Виробництво харчової продукції

• Освітньо-професійний рівень: фаховий молодший бакалавр
• Кваліфікація: технік-технолог з технології харчування
• Прийом на навчання: на базі 9-ти, 11-ти класів
• Термін навчання: на базі 9-ти класів — 3 роки 5 місяців, на базі 11-ти класів — 2 роки 5 місяців.

Технік-технолог — це кваліфікований спеціаліст з технології харчування, який аналізує і контролює якість сировини, матеріалів, готової продукції, проводить необхідні технологічні розрахунки та оформлює технічну документацію, виявляє причини браку продукції, розробляє заходи щодо його запобігання і ліквідації, здійснює контроль за дотриманням правил техніки безпеки

Випускник спеціальності повинен знати:

• відповідні положення законодавства України: постанови, керівні, методичні та нормативні матеріали, які стосуються питань технології виробництва харчової продукції;
• технологію виробництва харчової продукції та органолептичні методи визначення якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів
• cучасний вітчизняний та зарубіжний досвід у професійній діяльності;
• виробничий цикл підприємства;
• принципи організації праці;
• сучасні технології в ресторанній індустрії, потреби та очікування гостей (попит споживача);
• товарознавство харчових продуктів, структуру ринку та конкурентне середовище, ринок постачальників продовольчої сировини;
• основи економіки в закладах харчування, ціни та ціноутворення, практику добросовісного ведення бізнесу;
• посадові обов’язки виробничого персоналу, основи конфліктології, основи педагогіки та принципи організації професійних тренінгів на робочому місці, теорію управління і мотивації персоналу;
• основи соціології, тенденції на моду в галузі товарів та послуг;
• професійну термінологію, ділове спілкування, розмовну іноземну мову в об’ємі професійної діяльності, професійну етику та етикет;
• правила екологічної безпеки в закладах харчування, санітарію та гігієну, охорону праці, правила пожежної безпеки;
• основи діловодства і документообороту.

Випускник спеціальності повинен вміти:

• керувати виробничо-господарською діяльністю закладу харчування, спрямовувати її на забезпечення високої якості приготування страв та високого рівня обслуговування споживачів;
• організовувати своєчасне постачання підприємства сировиною, напівфабрикатами, продовольчими товарами та матеріальними ресурсами, їх складування, збереження, контроль якості;
• забезпечувати належний рівень ефективності виробництва, впроваджувати нову техніку та технології, прогресивні форми обслуговування;
• створювати умови для прибуткової діяльності підприємства в конкурентному середовищі;
• організовувати планування, облік, складання та своєчасне подання звітності про фінансово-господарську діяльність підприємства;
• проводити систематичний контрольза якістю приготування страв, вивченням попиту споживачів на продукцію закладу харчування, організацію обслуговування споживачів, станом трудової та виробничої дисципліни, дотриманням правил і норм охорони праці, санітарно-технічним станом підприємства.

Фахівець даної спеціальності може працювати на посаді:

• завідувача виробництвом на підприємствах ресторанного господарства різних типів та форм власності;
• кухаря, кондитера, технолога;
• завiдуючого складом;
• iнструктором виробничого навчання;
• агентом з постачання;
• диспетчером з випуску готової продукцiї;
• виробником харчових напiвфабрикатiв;
• керівника підприємства малої потужності;
• шеф-кухаря (завiдуючого виробництвом малого пiдприємства);
• офіціанта,бармена;
• державного інспектора з якості товарів;
• майстра виробництва кондитерських виробiв.